Többféle sós vendégváró süteményt készítünk húsvétkor. Receptünkben egy tejmentes változatot mutatunk be, amelyet sonkával és tojással töltöttünk. A tésztáját tejmentes margarinnal állítottuk össze, de készíthetjük készen vásárolt, tejtől mentes leveles tésztából is.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finomliszt
18 dkg tejmentes margarin
1 mokkáskanálnyi só
1 evőkanál friss citromlé
1/2 dl langyos víz
1 tojás a tészta megkenéséhez

Készíthetjük tejtől mentes készen vásárolt, mélyhűtött leveles tésztával is.

Hozzávalók a töltelékhez:

2+1 tojás
10 dkg laktózmentes füstölt tarja vagy sonka
1/2 mokkáskanál őrölt fekete bors
1 mokkáskanálnyi reszelt lilahagyma
egy kávéskanál tejszármazékoktól mentes mustár
késhegynyi só
2 kávéskanál apróra vágott petrezselyem

A töltelék elkészítése:

- 2 tojást keményre főzünk, megtisztítjuk, és még melegen villával összetörjük.

- A sonkát megdaráljuk vagy apróra vágjuk, a hagymát lereszeljük.

- A főtt tojást, a sonkát és a hagymát egy nyers tojás és a mustár segítségével összedolgozzuk. Belekeverjük a petrezselymet, borsozzuk, és ha kell, sózzuk.

A tészta elkészítése:

- A lisztet összegyúrjuk és jól eldolgozzuk a 10 dkg margarinnal, a citromlével, a sóval és vízzel. Puha, lágy tésztát kapunk.

- Az összeállított tésztát hűtőszekrénybe tesszük fél órára, majd kinyújtjuk és megkenjük 5 dkg lágy, kissé felolvasztott margarinnal. Négy részbe hajtjuk, ismét hűtőszekrénybe tesszük fél órára. Ezt még egyszer megismételjük 3 dkg margarinnal.

- Az utolsó pihentetés után a tésztát kb. 3-4 milliméter vastagságúra nyújtjuk ki, téglalapokra vágjuk, mindegyik téglalap közepére 2 kávéskanálnyi tölteléket teszünk. Batyu formájúra hajtogatjuk.

- Felverjük a negyedik tojást, és megkenjük vele a batyukat és közepes hőfokon aranysárgára sütjük.

- Frissen, de nem melegen tálaljuk.

Recept és fotó: © Szegedi Éva

A friss zöld fűszerek, az újburgonya, a könnyű citromos öntet igazi tavaszi ízeket varázsol az asztalunkra az egyszerű sült csirke mellé. A hozzávalókat úgy választottuk ki, hogy gluténra és tejre érzékenyek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

8 db felső csirkecomb
80 dkg apró szemű újburgonya
1 kis csokor petrezselyemlevél
2 evőkanál gluténtól és tejtől mentes margarin
3 gramm (3 csapott mokkáskanál) himalájai só
4 dl gluténtól és tejtől mentes rizstej
1 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt
2 szál újhagyma vagy 1 evőkanál mélyhűtött metélőhagyma (snidling)
1 csapott mokkáskanál házilag őrölt köménymag
2 mokkáskanál frissen facsart citromlé

Elkészítése:

- A csirkecombokról mosás után lefejtjük a bőrét, két csapott mokkáskanál himalájai sóval bedörzsöljük, és egy evőkanál felolvasztott margarinon lassú tűzön pirítani kezdjük. Ha már megpirult, egy kevés vizet öntünk alá és úgy pároljuk tovább.

- Az újburgonyáról lekaparjuk a héját, és alapos mosás után a másik evőkanál margarinon megpirítjuk, megsózzuk, majd fedő alatt megpároljuk.

- Amikor az újburgonya és a hús már átsült és megpuhult, elkészítjük az öntetet: a rizstejet összekeverjük a rizsliszttel, a citromlével és a karikákra vágott újhagymával, beleszórjuk a köménymagot és egy csipetnyi sót. Alacsony hőmérsékleten folyamatosan kevergetve felforraljuk, a végén pedig hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet.

- A húst az újburgonyával és az öntettel együtt tálaljuk.

Recept és fotó: © Szegedi Éva
Lektorálta: Szabó Alexandra dietetikus

Kora tavasszal még nem állnak rendelkezésünkre friss zöldségfélék, de azért bőségesen találunk olyan alapanyagot, amelyből egészséges, vitamindús ételt készíthetünk. Ilyen a megunhatatlan cékla is, amit a szokásos salátától eltérően levesnek készítettünk. Házilag sütött burgonyachipsszel és hagymakarikával igazán tápláló és finom.

Hozzávalók:

1 db cékla
1 szál petrezselyemgyökér
1 fej karalábé
2 kis fej vöröshagyma
2 db paprika
1 gerezd fokhagyma
1 szem burgonya
1 evőkanál garantáltan gluténmentes kukoricaliszt
3 evőkanál étolaj
néhány szem rózsabors
néhány szem köménymag
néhány szem koriander
1 mokkáskanál só

Elkészítése:

- A megtisztított petrezselyemgyökeret és karalábét karikákra, a meghámozott céklát kis kockákra szeljük.

- A paprikát és az egyik vöröshagymát apróra várjuk, és egy evőkanál olajon kissé megpirítjuk.

- Hozzákeverjük a zöldségeket és tovább pirítjuk, majd felöntjük egy liter vízzel, sózzuk, fűszerezzük, és fedő alatt megfőzzük.

- A másik fej hagymát és a burgonyát karikákra vágjuk; ügyeljünk, hogy a burgonya hajszálvékony legyen.

- A karikákat kukoricalisztbe forgatjuk, és olajon, palacsintasütőben ropogósra sütjük.

- A levest botmixerrel krémesítjük, szűrőn átpasszírozzuk, sült hagymával és burgonyachipsszel tálaljuk.

 Recept és fotó: © Szegedi Éva

A hagyományos, népszerű darált kekszet kipróbáltuk mentesen is. Nem csak diabetikus, hanem glutén, tej és kakaó nélkül készült. Ez utóbbit karobporral helyettesítettük, így a kakaóra érzékenyek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

30 dkg garantáltan gluténmentes rizsliszt
10 dkg gluténtól és tejtől mentes margarin
5 dkg garantáltan gluténmentes por alapú édesítőszer
1 dkg gramm garantáltan gluténmentes karobpor
1 kávéskanálnyi kezeletlen citromhéj lereszelve
1 tojás
10 gramm sütőpor
csipetnyi só

 Elkészítése:

- A sütőporral elkevert lisztben szétmorzsoljuk a margarint, azután az édesítőszerrel, a tojással, a citromhéjjal és a csipetnyi sóval egynemű tésztát gyúrunk belőle.

- A tészta egyik feléhez hozzágyúrjuk a karobport.

- A tésztát húsdarálóra vagy habnyomóra szerelhető formán átnyomjuk, 4-6 cm-es darabokra vágjuk, és 170 fokon megsütjük.

- Frissen omlós, de mint minden gluténmentes süteményt, érdemes zárható dobozban tartani, mert hamar kiszárad.

 Recept és fotó:© Szegedi Éva

Ha így készítjük el a kelkáposztát, könnyű lesz és ízletes. Főzés helyett elég csak párolni. Nem kell berántani, így sokkal gusztusosabb és kevésbé hizlal. A pörköltet készítsük sovány húsból, kevés zsiradékkal.

Hozzávalók a főzelékhez:

1/2 fej kelkáposzta
3 db burgonya
só ízlés szerint
1 mokkáskanál egész köménymag
1/2 vöröshagyma reszelve
1 gerezd fokhagyma reszelve

Hozzávalók a pörkölthöz:

½ kg sertéshús
1 kávéskanál garantáltan gluténmentes őrölt pirospaprika
fél tv paprika
fél paradicsom vagy 1 kávéskanál garantáltan gluténmentes sűrített paradicsom
só ízlés szerint
1 kis fej sonkahagyma vagy lila hagyma
1 evőkanál olaj

A főzelék elkészítése:

- A kelkáposzta a felső leveleket eltávolítjuk, leveleire szedjük, egyenként folyó vízzel alaposan megmossuk, csíkokra vágjuk.

- A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk.

- A káposztát a fűszerekkel fedő nélkül feltesszük főni, kevés vizet öntünk alá. A vöröshagymát és a fokhagymát belereszeljük. Puhára pároljuk úgy, hogy nagyon kevés leve legyen.

- Amikor félig megpuhult, hozzáadjuk a burgonyát és együtt készre főzzük.

A pörkölt elkészítése:

- A húst folyó vízzel lemossuk, felkockázzuk.

- A vöröshagymát is apró kockákra vágjuk, megpirítjuk az olajon, rádobjuk a húst és kicsit pirítjuk.

- Rászórjuk a pirospaprikát, és azzal is pirítjuk pár másodpercig.

- Kevés vizet öntünk alá, rászórjuk a fűszereket és a sót, beletesszük a paprikát, paradicsomot és puhára pároljuk.

 Recept és fotó: © Szegedi Éva

Mutatós, finom, gyorsan elkészíthető sütemény egyszerű alapanyagokból. Frissen a legjobb!
Csak olyan rizslisztet és kukoricalisztet vásároljunk, amelynek csomagolásán a gyártó feltüntette, hogy nem szennyeződött gluténnal!

Hozzávalók:

10 dkg garantáltan gluténmentes rizsliszt
10 dkg garantáltan gluténmentes kukoricaliszt
10 dkg házilag darált porcukor
10 dkg gluténtól és tejtől mentes margarin
4 tojás
15-20 dkg friss meggy vagy kimagozott, lecsöpögtetett meggybefőtt
1 csapott kiskanál gluténtól és tejtől mentes sütőpor

 Elkészítése:

- A margarint habosra keverjük 5 dkg házilag darált porcukorral, majd hozzáadjuk a  tojások sárgáját, és így keverjük tovább.

- A tojások fehérjét 5 dkg porcukorral habbá verjük.

- Átszitáljuk a lisztet, beleszórjuk a sütőport.

- Először a tojásos margarint forgatjuk a lisztbe, majd óvatosan, finom, körkörös mozdulatokkal a habbá vert tojásfehérjét. A hab összetörik ugyan, de lágy, könnyű tésztát kapunk.

- Margarinnal kikent, kukoricaliszttel megszórt tepsibe öntjük a tésztát, a kimagozott, lecsöpögtetett meggyel kirakjuk a tetejét.

- 170 fokon aranyszínűre sütjük.

Recept: © Szegedi Éva
Fotó: © Csöre András

Ennél gyorsabban nem is lehet teasüteményt készíteni, ráadásul az alapanyagok is könnyen beszerezhetők. Kitűnő vendégváró, frissen puha, omlós. Csak annyit készítsünk belőle, amennyi egy nap alatt  elfogy.

Hozzávalók:

12 dkg rizsliszt
8 dkg margarin
1 evőkanál méz
10 db fél-fél dióbél

 Elkészítése:

- Villával összetörjük, majd gyorsan egyneművé gyúrjuk  a margarint a liszttel és a mézzel.

- Egy-egy golyót formálunk a tésztából, a  tetejére nyomjuk a dióbelet.

- 130 fokon megsütjük.

 Recept és fotó: © Szegedi Éva

A hagyományos burgonyalevest frissen vágott hagymával, fűszerekkel egészítettük ki. Tejföl helyett ízesített rizskrémmel öntöttük le.

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
1 evőkanál étolaj
1 db zöldpaprika
1 db friss paradicsom
1 kávéskanál garantáltan gluténmentes paradicsompüré
2 szál újhagyma vagy 1 fej lila hagyma karikára vágva
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál garantáltan gluténmentes őrölt csemegepaprika
1 csapott mokkáskanál házilag őrölt köménymag
késhegynyi cayenne bors
2 mokkáskanálnyi só
2 dl garantáltan gluténmentes rizskrém
csipetnyi só és pár csepp citromlé a rizskrém ízesítéséhez

 Elkészítése:

 - A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és kis kockákra szeljük. A paprikát és a paradicsomot feldaraboljuk.

 - Kissé megpirítjuk az olajon a burgonyát, majd mellédobjuk a paradicsomot, a zöldpaprikát, az egyik szál újhagymát vagy a karikára vágott lila hagyma felét, valamint egy gerezd fokhagymát.

 - Rászórjuk az őrölt csemegepaprikát, a köménymagot és a cayenne borsot, sót, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt puhára főzzük.

 - Tálaláskor a burgonyaleves tetejére teszünk egy csapott evőkanál rizskrémet és egy kevés karikákra vágott újhagymát. Mivel a rizskrém semleges ízű, ízesíthetjük csipetnyi sóval és pár csepp friss citromlével, így a tejfölhöz hasonló ízt érhetünk el.

Recept és fotó: © Szegedi Éva
Lektorálta: Szabó Alexandra dietetikus

A csicseriborsó értékes táplálék magas ásványi anyag, fehérje, rost, valamint C-vitamin és B6-vitamin tartalma miatt. A belőle készült krém előételként, szendvicsre vagy feltétként is kitűnő.

Hozzávalók:

10 dkg csicseriborsó
10 dkg fehér szezámmag
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál extra szűz olívaolaj
1 kis gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma, vagy 1 mokkáskanálnyi reszelt lila hagyma
1 fél mokkáskanál himalájai só
késhegynyi őrölt csemegepaprika

 Elkészítése:

- A csicseriborsót a felhasználás előtti napon megmossuk, leszűrjük, és beáztatjuk annyi vízben, hogy ellepje. Másnap egy kevés vízben feltesszük főzni, és amikor már megpuhult, a főzőlében hagyjuk kihűlni.

- A szezámmagot serpenyőben kissé megpirítjuk, és amikor kihűlt, kávédarálóban megőröljük.

- A csicseriborsót a szezámmaggal, a fokhagymával, a hagymával, az olívaolajjal és a citromlével együtt botmixer segítségével krémessé törjük, majd hozzákeverjük a sót és a paprikát. Ha túl sűrű a krém, a főzőlével hígíthatjuk.

- Nyers zöldségekkel tálaljuk, zöldségcsíkokkal kanalazhatjuk.

Recept és fotó: Copyright © Szegedi Éva
Lektorálta: Szabó Alexandra dietetikus

Könnyű egytálétel vagy előétel kevés hússal és sok zöldségfélével. Gyorsan elkészül, és nem lehet elrontani.

Hozzávalók:

1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér
1  fej karalábé
20 dkg darált sertéshús
1 evőkanál olaj
2 evőkanál paradicsompüré
összesen 2  mokkáskanál a következő fűszerkeverékből: oregánó, bazsalikom, fokhagyma, őrölt paprika, rozmaring
1 mokkáskanál só
25 dkg gluténtól, tejtől és tojástól mentes spagetti tészta

Elkészítése:

 - Felszeleteljük a megtisztított zöldségeket, majd az olajon megpirítjuk őket.

 - Hozzákeverjük a sertéshúst, és puhára pároljuk.

 - Sózzuk, fűszerezzük, belekeverjük a paradicsompürét.

 - Amíg a hús párolódik, feltesszük főni a tésztát. A főzővízbe egy kávéskanálnyi olajat teszünk.

 - A megfőtt tésztát leszűrjük, előmelegített tányérra tesszük, és a zöldséges húst a tetejére halmozva tálaljuk.

 Recept és fotó: © Szegedi Éva.