Ha kicsit lazítani szeretnénk az étrendünkön, érdemes minél több zöldfűszert használni az ételeinkhez. A köret elkészítésekor pedig inkább zöldségfélékből válogassunk. Az alábbi étel fogyókúrás étrendbe is remekül illik - természetesen abban az esetben, ha mértékkel fogyasztjuk.

Hozzávalók:

40 dkg csirkemell

3 szál sárgarépa

3 szál petrezselyemgyökér

2 db karalábé

1 db padlizsán

1 evőkanál extraszűz olívaolaj

1 gramm (1 csapott mokkáskanál) himalájai só

1 mokkáskanál apróra vágott majoránna

1 mokkáskanál apróra vágott oregánó

1 mokkáskanál apróra vágott petrezselyemlevél

Elkészítése:

- A csirkemellet mosás után csíkokra vágjuk.

- A sárgarépát, a padlizsánt és a petrezselyemgyökeret karikákra szeljük,  a karalábét kockákra vágjuk.

- Az olívaolaj felén kissé megpirítjuk a csirkemell csíkokat, majd a só felét rászórjuk, alacsony hőmérsékleten puhára pároljuk, végül hozzákeverjük a zöldfűszereket.

- A padlizsán mindkét oldalát megpirítjuk az olaj másik felén, hozzákeverjük a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a karalábét, ezután a só másik felével fedő alatt puhára pároljuk.

- A csirkemellet a párolt zöldségekkel tálaljuk.

Recept és fotó: © Szegedi Éva

Bár eredetileg előételnek készítettem el a paprikakrémmel töltött gombafejeket, köretként is megállja a helyét főételekhez, de péksüteménnyel uzsonnára is remek választás lehet. Az összetevők miatt vegán étrendűek is bátran fogyaszthatják.

Amennyiben gluténérzékenyek számára készül, kizárólag olyan rizskrémet, vajhelyettesítőt, illetve szezámmagot használhatunk hozzá, amelynél a gyártó, illetve a forgalmazó igazolni tudja, hogy garantáltan gluténmentes, vagyis sem a gyártás, sem a csomagolás közben nem érintkezett gluténtartalmú élelmiszerrel.

Hozzávalók:

25 dkg (4 nagy darab) csiperkegomba

2,5 dkg garantáltan gluténmentes szezámmag

1 db kápia paprika

1 szelet  t. v. paprika

1 teljes szelet vöröshagyma

0,3 dkg  (1 kiskanálnyi) étolaj

1 késhegynyi só

1 késhegynyi házilag őrölt koriander

1 evőkanál gluténtól és tejtől mentes rizskrém

0,5 dkg (1 kiskanálnyi) gluténtól és tejtől mentes margarin (vajhelyettesítő)

Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét!

Hideg téli estéken egy Margherita pizza forró teával jó választás. Otthon is elkészíthetjük laktóz- és tojásmentes hozzávalókkal.

A tésztához:

1 dl víz, csipetnyi cukor, 1 dkg friss élesztő, 20 dkg búzaliszt,
1 evőkanál olívaolaj, kevés só

A mártáshoz:

2 evőkanál laktózmentes paradicsompüré, 1 kiskanálnyi olívaolaj,
2-3 gerezd fokhagyma,  1/2 mokkáskanál őrölt oregánó, csipetnyi őrölt feketebors, csipetnyi őrölt színes bors, ízlés szerint só, 2 db paradicsom, 5 dkg laktózmentes sajt, a díszítéshez pár levél rucola.

Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét!

Elkészítése:

- A felmelegített vízben egy csipetnyi cukorral megfuttatjuk az élesztőt, majd az olívaolajjal együtt  lisztre öntjük. Kevés sóval egynemű tésztává gyúrjuk.

- Száraz, tiszta ruhával letakarva pihentetjük egy órán át.

- A paradicsompürével, az olívaolajjal, a fokhagymával, a fűszerekkel, a sóval mártást készítünk.

- A paradicsomot felkarikázzuk, a sajtot lereszeljük.

- Amikor megkelt a tészta, cipó formájúvá gyúrjuk, és így nyújtjuk egészen vékonyra, hogy kör alakú maradjon.

- A széleket kissé visszahajtjuk, rákenjük a mártást, kirakjuk a paradicsomszeletekkel, és a tetejére szórjuk a reszelt sajtot.

- Liszttel meghintett tepsiben 180 fokon ropogósra sütjük.

Recept és fotó: © Szegedi Éva.

A karácsony elképzelhetetlen édességek nélkül, de gondolni kell a különböző ételérzékenységben szenvedőkre is. Ez a sütemény glutén és tej nélkül készült, ráadásul a nehéz vajas krémek helyett gyümölccsel.

Aki nem fogyaszthat cukrot, vagy egészségtudatosan táplálkozik, az is elkészítheti, a cukor pótlására - többek között - a nyírfacukor is alkalmas A cukornál kevesebb kalóriát tartalmaz, nem szívódik fel teljes mértékben, ezért nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet.

Hozzávalók:

12 dkg gluténtól és tejtől mentes margarin

25 dkg garantáltan gluténmentes kukoricaliszt

késhegynyi szódabikarbóna

2 tojás

3  evőkanál garantáltan gluténmentes nyírfacukor

4 evőkanál gluténtól és tejtől mentes szójajoghurt

40 dkg idénygyümölcs (alma, friss meggy vagy leszűrt diabetikus meggybefőtt)

2 evőkanál garantáltan gluténmentes nyírfacukorral készült házi baracklekvár

Diabetikus jázminos gyümölcssaláta

A cukrok és édesítőszerek világában nehéz eligazodni. Ehhez nyújt segítséget a Mentes Konyha Ételallergiásoknak blog dietetikusa.

Egyre több cukrot és cukrozott élelmiszert fogyasztunk, ami jelentősen hozzájárult ahhoz, hogy napjainkra az elhízás és a cukorbetegség súlyos egészségügyi problémává vált. Az egészség megőrzése érdekében az élelmiszerek kalóriatartalmának csökkentése fontos lett. Az édes íz a legvonzóbb számunkra, ezért szükséges ennek pótlása. A cukor és íze többféleképpen pótolható.

A cukorfélék

Az, amit a mindennapi szóhasználatban cukornak nevezünk, az a szacharóz, amelyet cukornádból (nádcukor) vagy cukorrépából (répacukor) állítanak elő. Jelentős mennyiségű energiát biztosító élelmiszer. Közvetlenül fogyasztjuk kristálycukor, porcukor, kockacukor formájában, de nagy mennyiséget használ belőle az élelmiszeripar is. A szacharózon kívül azonban egyéb cukorféle is létezik: a szőlőcukor (glükóz), a gyümölcscukor (fruktóz), a tejcukor (laktóz), a malátacukor (maltóz).

A cukor helyettesítése

Fruktóz

A diétás termékek előállításához, amelyeknél a cukor tömege nélkülözhetetlen, a fruktózt alkalmazzák leggyakrabban. A fruktóz energiatartalma megegyezik a cukoréval, ezért fogyókúrához nem alkalmas. Ugyanakkor diabetikus édességek gyakori összetevője, mivel csak kis mértékben, lassan emeli meg a vércukorszintet. Mennyiségét a cukorbetegeknek be kell számítaniuk a napi szénhidrát mennyiségbe. Naponta maximum 50 g fogyasztható belőle.

Alternatív cukrok

A boltok kínálatában egyre több olyan termék található, amelyeket a cukor egészségesebb alternatívájaként szoktak említeni (pl. a juharszirup, az agavé szirup, a fügecukor, a datolyacukor, a rizsszirup, az almaszirup stb.).

Ezek egy részét az emberiség már régóta ismeri. Valójában a már említett cukrok különböző természetes eredetű keverékéről van szó, amelyek energiatartalma a cukoréval megegyezik, ugyanakkor néhány esetben glikémiás indexük kissé alacsonyabb.

Esetleg a vitamin vagy ásványianyag-tartalmuk miatt lehetnek a kristálycukornál „egészségesebbek”. A méz például összetételét tekintve a fruktóz, a glükóz és a szacharóz mellett enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat is tartalmaz.

Fogyasztásuk mértékkel javasolt.

A cukoralkoholok

Manapság gyakran használnak édesítésre cukoralkoholokat. Bár a név alkoholra utal, nem tartalmaznak alkoholos italokban található etanolt. Népszerűségüket annak köszönhetik, hogy a cukornál kevesebb kalóriát tartalmaznak. Alkalmazhatók fogyókúrához, mert ha cukor helyett használjuk, kevesebb lesz az ételek energia tartalma. További előnyös tulajdonságuk, hogy nem rontják a fogakat, és nem okoznak fogszuvasodást.

Szénhidrát beszámítással általában a cukorbeteg diéta összeállításához is alkalmazhatók, bár a beszámítás módjával kapcsolatosan egyelőre kevés a tapasztalat. Mivel a cukoralkoholok nem szívódnak fel teljes mértékben, ezért nem emelik meg hirtelen a vércukor szintet.

A diabetikus termékek előállításához a cukoralkoholok közül leginkább a szorbitot (szorbitol) alkalmazzák, de egyre több termék készül xilit (nyírfacukor), esetleg maltit felhasználásával.

A cukoralkoholok túlzott mértékű fogyasztása hashajtó hatású: puffadást, gázképződést, hasmenést okoz, ezért belőlük napi 30-50g-nál több nem fogyasztható. Egyéni tűrőképességtől függően már kisebb mennyiség (10g) elfogyasztása is panaszt okozhat!

A szorbit glükózból előállított cukoralkohol. Édesítő ereje csupán a répacukor 50-60%-a, ezért általában szaharinnal édesítik.

A xilit vagy nyírfacukor édesítő ereje a cukoréval azonos, viszont előnye, hogy energiatartalma csupán annak kétharmada. Sütésnél, főzésnél a recept szerinti cukormennyiségnek megfelelően adagolható.

A maltit (maltitol) a természetben a cikória levelében előforduló cukoralkohol. Iparilag a keményítőből nyert maltózból állítják elő. A kalóriatartalma alacsonyabb, mint a cukoré, ezért fogyókúrához is alkalmazható, glikémiás indexe magasabb, mint általában a cukoralkoholoké.

Az eritrit (eritrytol) a cukor energiatartalmának csupán az ötödét tartalmazó cukoralkohol. Kissé kevésbé édes, mint a cukor, enyhe hűsítő hatással. A természetben a gombák és néhány gyümölcs tartalmazza. A glikémiás indexe alacsony. Túlzott mennyiségű fogyasztása (>50g/nap) a már említett emésztőrendszeri panaszokon kívül egyes esetekben émelygést, fejfájást okozhat.

Diabetikus túrókrémes kocka eritritollal

Édesítőszerek

Az élelmiszerek energiatartalmának jelentős csökkentése céljából az élelmiszeripar alacsony energiatartalmú és energiamentes édesítőszereket alkalmaz. Ezeket az édesítőszereket közvetlenül is megvásárolhatjuk tabletta, folyadék vagy por formában.

Sok fogyasztóban kétségek vannak az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek biztonságosságával kapcsolatosan, mivel az elmúlt években több közlemény volt olvasható arról, hogy az édesítőszerek fogyasztása az egészségre káros hatásokkal járhat. A különböző állításokat a nemzetközi hatóságok kivizsgálták és az eredmények alapján megállapították, hogy az engedélyezett édesítőszerek nem jelentenek veszélyt az emberi egészségre.

Az édesítőszerek megfelelő és biztonságos használatának gyakorlati eszköze a megengedhető napi bevitel (ADI) meghatározása. Ez az engedélyezett adalékanyag azon mennyisége, amely akár naponta egy teljes életen át fogyasztható, anélkül, hogy egészségi problémát okozna.

Az ADI értékét milligramm(mg)/testtömegkilogramm(ttkg)/nap formában fejezik ki. Az energiát nem adó mesterséges édesítőszerek energiatöbbletet a szervezetnek nem jelentenek, ezért hasznosak lehetnek energiaszegény, fogyókúrás étrendek összeállításához. Nem befolyásolják továbbá a vércukorszintet, ezért a cukorbetegek diétájában is jól alkalmazhatók.

A szacharin az első energiamentes édesítőszer volt. Az édesítő hatása 300-szor nagyobb a répacukorénál. Nem hőálló, ezért ha a szacharinnal édesített ételt forraljuk, kesernyés, fémes utóíz jelentkezik. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság által javasolt napi beviteli maximuma (ADI = Acceptable Daily Intake) 0-5 mg/ttkg/nap.

A ciklamát a második legrégebben használt energiamentes édesítőszer, amely 30-szor édesebb a répacukornál. Mivel hőstabil, bátran használható ételkészítéshez, befőzéshez. Megengedhető Napi Bevitel (ADI) értéke: 0-7mg/ttkg/nap.

Az aszpartám édesítő ereje 200-szor nagyobb a répacukorénál. Összetételét tekintve két aminosavból áll, amelyet szervezetünk képes hasznosítani, ennélfogva energia tartalma van: 4kcal/g, amely elhanyagolható, mivel erős édesítő ereje miatt nagyon kevés szükséges belőle.

Íze nagyon hasonlít a cukoréhoz, bár van minimális utóíze. Hőérzékeny, ezért a főzés végén javasolt hozzáadni az ételekhez. Az élelmiszeriparban főként italok és gyümölcskészítmények édesítésére szolgál. Megengedhető Napi Bevitel (ADI) értéke: 0-40mg/ttkg/nap. Az aszpartámot a PKU-ban (fenilketonuria - anyagcsere betegség) szenvedő betegek nem fogyaszthatják.

Ez az édesítőszer, amely körül a legtöbb vita folyik: a szakemberek egy része szerint ártalmatlan, mások szerint rákos megbetegedéseket, koraszülést okoz. Az aszpartám egyike a legalaposabban bevizsgált élelmiszer összetevőknek, amelynek biztonságos fogyasztását nagyszámú tanulmány támasztja alá. Az EU-ban szabadon forgalmazható.

Az aceszulfám-K édes íze szintén kb. 200x édesebb a cukorénál. Hőstabil. Van egy kis kesernyés utóíze ezért általában más édesítőszerrel keverve alkalmazzák. Megengedhető Napi Bevitel (ADI) értéke: 0-9mg/ttkg/nap.

A neoheszperidin DC egy intenzív szer, amelyet a narancshéj természetes keserű anyagának lúgos kezelésével és hidrogénezésével állítanak elő, édesítő hatása 1500-1800-szorosa a répacukorénak. Csupán kis mennyiségben szívódik fel, kalóriatartalma elhanyagolható. Előnye, hogy ízfokozó hatása van, emellett csökkenti a keserű ízt. Rendkívül hőstabil. Megengedhető Napi Bevitel (ADI) értéke: 0-5mg/ttkg/nap.

A szukralóz pár éve került az engedélyezett édesítőszerek listájára. A szukralóz módosított formája, nem tartalmaz energiát. Íze kellemes, de van kis utóíze. Vízben jól oldódik, hőstabil és 600-szor édesebb a répacukornál. Megengedhető Napi Bevitel (ADI) értéke: 0-15mg/ttkg/nap.

Az aszpartám-aceszulfám só 64%-ban aszpartámból és 36%-ban aceszulfámból áll. Íze nagyon hasonló a cukorhoz, mellékíze nincs. Az aszpartám felszívódik a szervezetben, míg az aceszulfám a vizelettel változatlan formában kiürül.

Gyümölcsös crostata nyírfacukorral

Növényi kivonatból készülő édesítőszerek

Egyes új és innovatív növényi kivonatból készülő édesítőszerek kevés energiát tartalmaznak vagy energiamentesek. A növekvő figyelmet annak köszönhetik, hogy természetes eredetűek, a glikémiás indexük nulla, és nem károsítják a fogakat. Fogyasztásuk általában kis mellékízzel jár. A növényi kivonatból készülő édesítőszerek közül hazánkban talán a legismertebb a sztevia.

A sztevia (sztívia, jázminpakóca) az Európai Unióban engedélyezett édesítőszerek legújabb tagja. A sztevia kivonat szteviol-glikozidokból áll és a Paraguayban őshonos jázminpakóca leveleiből készül. 200-300-szor édesebb a cukornál, miközben energiamentesnek tekinthető. Megengedhető Napi Bevitel (ADI) értéke: 0-4mg/ttkg/nap.

A taumatin teljesen természetes anyag: egy Nyugat-Afrikában honos cserje gyümölcséből, a katemféből vonják ki. Édesítő ereje 2000-szerese a répacukorénak. Érdekessége, hogy erősíti az ízérzékelést, és ízmódosító hatása is van. Hőstabil, használható sütéshez, főzéshez és élelmiszergyártáshoz is.

Szabályozások:

Ha édesítőszert vagy cukorpótlót adnak egy termékhez, a címkén fel kell tüntetni jelenlétüket. Az E 950 - 968 közöttiek jelölik az édesítőszereket (kivétel ez alól a szorbit és a mannit, amelyek jelölése E 420, illetve E 421).

Édesítőszerek csak a Magyar Élelmiszerkönyvben lévő táblázatban felsorolt élelmiszerekhez, az ott megadott mennyiségben használhatók fel, édesítési célokra. Ha a termék hozzáadott cukrot és édesítőszert is tartalmaz, a terméken fel kell tüntetni a „cukorral és édesítőszerrel” kifejezést.

Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal álláspontja szerint az engedélyezett édesítőszerek – a meghatározott mennyiségben – biztonsággal fogyaszthatók, azonban alkalmazásuk elsősorban a cukorbetegek és fogyni vágyók részére ajánlott.

© Szabó Alexandra dietetikus

A blogon elhelyezett anyagot a szerzői jogi törvény védi. A "Minden a a cukrokról és az édesítőszerekről" szakmai anyagot csak a Menetes Konyha Ételallergiásoknak blog és facebook oldal tulajdonosának engedélyével lehet felhasználni.

Mélyhűtött brokkoliból zöldségfélékkel gyorsan tudunk krémlevest készíteni. Bármilyen pirított maggal megszórhatjuk, mi a fenyőmagot választottuk kiemelkedő kálium és magnézium tartalma miatt.
A brokkolileves mellé gyerekeknek tartalmasabb második fogást válasszunk!

Hozzávalók:

½ kg brokkoli

½ mokkáskanál só

½ mokkáskanál őrölt bors és őrölt kömény

1-1 szál sárgarépa és zöldség

1 dl gluténtól és tejtől mentes natúr rizsital

1 evőkanál étolaj

5 dkg garantáltan gluténmentes  fenyőmag

Elkészítése:

 - A fenyőmagot kicsit megpirítjuk.

 - A brokkolit  folyó vízzel lemossuk; a répát és a zöldséget megtisztítjuk, lemossuk.

 - A  brokkolit és a karikára vágott sárgarépát és zöldséget megpároljuk kevés vízben sóval, az őrölt borssal és az őrölt köménnyel.

 - Amikor megpuhult, kicsit lehűtjük, majd turmixgépbe tesszük, hozzáöntjük a főzővizet.

 - Hozzáadunk egy evőkanál étolajat, 1 dl "rizstejet". Összeturmixoljuk.

 - A tetejére pirított fenyőmagot szórunk.

Recept: © Szegedi Éva.
Fotó: © Irimiás László

Nem csak újév napján lehet korhelylevest készíteni, de hideg téli napokon is jól átmelegít. Az alábbi recept alapján az ételt mentesen is elkészíthetjük, csak a hozzávalókat kell az érzékenységnek megfelelően megválasztani.

Az ételallergiásoknak még az olyan ételek elkészítésénél is vigyázniuk kell, amelyekben elvileg nincsenek a tiltott összetevők. A korhelyleves is ilyen. A húskészítmények például glutént, tejszármazékokat, szóját tartalmazhatnak. Az allergéneket akkor is kerülni kell, ha csak nyomokban fordulnak elő.

Hozzávalók:

- 1/2 kg tartósítószer- és mesterséges adalékanyag-mentes savanyú káposzta

- 2 pár glutén-, laktóz-, tejfehérje- és tojásmentes virsli

- 25 dkg glutén- és laktózmentes főtt, pácolt vagy füstölt tarja vagy sonka

- 2 kávéskanál pirospaprika

- néhány szem egész bors

- 2-3 db babérlevél

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt

Elkészítése:

- A sonkát felkockázzuk vagy csíkokra vágjuk. (Egészben is hagyhatjuk, ekkor tovább kell főzni.)

- A sonkát feltesszük főni a borssal, a babérlevéllel, a fokhagymával. Nem kell hozzáadott só. (Gyerekeknek ne tegyünk bele borsot!)

- Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a káposztát is. Vigyázzunk, ne főzzük szét a káposztát!

- A virsli az utolsó negyedórában kerül bele. Amikor az is megfőtt, a levest megszórjuk pirospaprikával és  összeforraljuk.

- Habarással is készíthetjük: 1 evőkanálnyi  garantáltan gluténmentes rizslisztet kikeverünk 1/2 dl vízzel és a pirospaprikával. A  leveshez keverjük és összeforraljuk vele.

Recept: © Szegedi Éva
Fotó: © Fábián Évi

Nem csak drága hozzávalókból lehet gluténmentes süteményeket készíteni. Ráadásul ezt a linzert azok is szívesen fogyasztják, akik nem gluténérzékenyek.

Hozzávalók

A süteményhez:

30 dkg garantáltan gluténmentes kukoricaliszt

2 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt

15 dkg laktózmentes vaj

2 egész tojás

3 + 2 evőkanál házilag darált porcukor

1 evőkanál gluténtól és laktóztól mentes tejföl

késhegynyi szódabikarbóna vagy fél csomag gluténtól, tejtől mentes sütőpor

néhány evőkanálnyi gyümölcslekvár

A díszítéshez:

garantáltan gluténmentes, házilag szeletelt mandulaforgács

házilag tisztított, durvára vágott dió, mandula

garantáltan gluténmentes kandírozott gyümölcs

garantáltan glutén- és tejmentes dekorációs hozzávaló

Elkészítése:

- A kukoricaliszthez hozzákeverjük a sütőport vagy a szódabikarbónát, majd a vajjal elmorzsoljuk.

- Hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot, a tejfölt, 2 tojássárgáját, és gyorsan összegyúrjuk, hogy ne olvadjon el a vaj.

- A nyújtódeszkát rizsliszttel megszórjuk, a tésztát  2-3 milliméter vastagra nyújtjuk, majd különböző formákat szúrunk ki belőle.

- Amire díszítés kerül, azt megkenjük a megmaradt tojásfehérjével, és erre szórjuk a díszítést.

- A sütőt előmelegítjük, majd 150 fokon megsütjük a linzereket. Nagyon gyorsan elkészül, nem kell túlságosan kiszárítani.

- A még langyos karikákat lekvárral összeragasztjuk, süteményestálra helyezve 2 evőkanál porcukorral megszórjuk.

Recept és fotó: © Szegedi Éva.

Hozzáadott cukor és zsiradék nélkül, készen vásárolt sűrű paradicsomlével állítottuk össze a töltött paprikát. Azok is fogyaszthatják, akik gluténra, tejre, tojásra érzékenyek. A tölteléket tojás helyett az úgynevezett lenmagzselé tartja össze.

Hozzávalók:

8 db tölteni való paprika

1 liter gluténtól mentes, natúr, tartósítószer, fűszer és cukor nélkül készült kissé sűrű paradicsomlé

50 dkg sovány sertés vagy baromfihús darálva

12 dkg garantáltan gluténmentes rizs

3 evőkanál garantáltan gluténmentes lenmag

1 evőkanál garantáltan gluténmentes  rizsliszt

1 gerezd fokhagyma

2 mokkáskanál só

2-3 mokkáskanál por alapú édesítőszer (Mi eritritollal készítettük.)

1-1 mokkáskanál őrölt köménymag és fekete bors

egy kis csomó petrezselyem zöldje

Minden esetben ellenőrizzétek a felhasznált alapanyagok összetételét!

A lenmagzselé elkészítése:

A házilag ledarált  lenmagot beáztatjuk néhány órára annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Ha felszívja a vizet, és kocsonyássá válik, botmixerrel krémessé keverjük.

A töltött paprika elkészítése:

- A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk.

- Összedolgozzuk a darált sertéshúst a rizzsel, a lereszelt fokhagymával, a köménymaggal, a só, valamint a bors felével és a lenmagzselével.

- A kész töltelékkel lazán megtöltjük a paprikát, nem szabad teljesen telenyomkodni, nehogy szétváljon, amikor a töltelékben a rizs megduzzad. Ha marad ki töltelék, abból kis gombócokat formálhatunk.

- A paradicsompüréhez hozzáadjuk az édesítőszert, a só és a bors másik felét. 2-3 dl vízzel felöntjük, majd belehelyezzük a töltött paprikákat és a húsgombócokat.

- Fedő alatt alacsony hőmérsékleten puhára főzzük az egészet.

- Miután minden megfőtt, kivesszük a paradicsomból a töltött paprikákat.

- A rizslisztet csomómentesre keverjük egy kevés vízzel, a paradicsomszószhoz adjuk, beledobjuk a petrezselyemcsokrot, és felforraljuk.

- Tálaláskor kivesszük a paradicsomszószból a petrezselyemcsokrot, majd a szószt a paprika és a húsgombócok köré öntjük.

Recept és fotó: © Szegedi Éva.

Habkönnyű, finom, igazi csemege az ünnepekre, a család minden tagjának ízleni fog. Könnyű elkészíteni, kis fantáziával gluténmentes, tejmentes hozzávalókkal különbözőképpen lehet díszíteni: kandírozott lime- vagy narancsdarabkákkal, kókuszreszelékkel. Jól lehűtve tálaljuk.

Kosárka

Hozzávalók:

15 dkg gluténtól és tejtől mentes margarin

10 dkg garantáltan gluténmentes kukoricaliszt

10 dkg garantáltan gluténmentes rizsliszt

 5 dkg élesztő nélküli gluténmentes kenyérliszt

 6 evőkanál garantáltan gluténmentes kókuszreszelék

 1 egész tojás

 1/2 csomag gluténtól és tejtől mentes sütőpor vagy 1 mokkáskanál szódabikarbóna

 10 dkg házilag darált porcukor

 1 csomag gluténtól és tejtől mentes vaníliás cukor

 egy kevés rizstej

Elkészítése:

- Szárazon összekeverjük a liszteket, a sütőport, a porcukrot és a vaníliás cukrot.

- Szétdörzsöljük a margarinnal úgy, hogy ne maradjanak benne darabok.

- Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, majd összegyúrjuk a tojással és a  rizstejjel. Negyed órára hideg helyre tesszük.

- Rizsliszttel megszórt deszkán kis adagonként kinyújtjuk a tésztát kb. 3 milliméter vastagságúra. Kibéleljük vele a kosárka formákat, a szélekről lesimítjuk a felesleget.

-  Előmelegített sütőben, legfeljebb 150 fokos  hőmérsékleten halvány  rózsaszínre sütjük. Hamar megsül! Még melegen óvatosan kifordítjuk a formából.

Kókuszkrém

Hozzávalók:

6 evőkanál garantáltan gluténmentes kókuszreszelék

3+ 1 dl gluténtól és tejtől mentes natúr rizsital

1 csomag gluténtól és tejtől mentes vaníliás cukor

6 csapott evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt

3 csapott  evőkanál házilag darált porcukor

pár csepp citrom

10-12 dkg gluténtól és tejtől mentes margarin

Elkészítése:

- A kókuszreszeléket leforrázzuk kb.1 dl rizsitallal (kevesebb is elég, a kókuszreszeléktől függ), hozzáadjuk  a vaníliás cukrot, pár percig főzzük, amíg teljesen  felszívja a "tejet", majd lefedve állni hagyjuk.

- 3 dl rizsitallal 6 csapott evőkanál rizsliszttel gőz fölött sűrű krémet főzünk.

- Amikor már nem forró, de még meleg, hozzákeverjük a margarint és a porcukrot. Addig keverjük, míg elolvad.

- Teljesen lehűtjük hideg helyen, majd gépi habverővel habosra keverjük a krémet, hozzáadjuk a kókuszt és pár csepp citromot.

- A megtöltött kosárkákat glutén- és tejmentes hozzávalókkal díszítjük.

Recept és fotó: © Sz.Banadics Éva