A kislányom arra kért, hogy hétvégén süssünk mézeskalácsot. Mivel laktózérzékeny, tejmentes hozzávalókkal készítettem. Nem szereti a túlságosan intenzív ízeket, ezért csak enyhén, fahéjjal fűszereztem. Hagyományos cukor helyett mézzel és nyírfacukorral édesítettem, így született ez a puha, omlós keksz. Mindenkinek ízlett a családban, és mire a fotózásra került a sor, annyi maradt belőle, amennyi a tányéron látható...

Hozzávalók:

- 25 dkg rétesliszt

- 7,5 dkg tejmentes növényi vaj

- 7,5 dkg méz

- 1 evőkanál nyírfacukor por

- 1 egész tojás

- 5 gramm (mokkáskanálnyi) sütőpor

- késhegynyi fahéj

Elkészítése:

- Konyhai mérlegen pontosan kimérjük a hozzávalókat. Egy tálban villával összetörjük, lazán összedolgozzuk, majd gyorsan összegyúrjuk.

- Kilisztezett deszkán óvatosan kinyújtjuk - vigyázni kell vele, mert könnyen szakad.

- Lisztbe mártott sütiformákkal különféle figurákat szúrunk ki a tésztából, és növényi vajjal kikent, liszttel megszórt tepsibe tesszük.

- Előmelegített sütőben 130 fokon addig sütjük, amíg szép arany-rózsaszín lesz.

- Kihűlve, de frissen fogyasszuk! Ha nem takarjuk le, hamar kiszárad.

Recept és fotó © Szegedi Éva

Szakemberek szerint a töltött káposzta nem a káposztától  vagy önmagában a hústól nehéz étel, hanem a húsban lévő és a főzéshez felhasznált zsiradéktól. Kipróbáltuk, hogyan lehet könnyű és ízletes töltött káposztát készíteni az amúgy is óvatosan étkező ételallergiásoknak. Nagyon finom lett!

Néhány hagyománnyal szakítottunk:

- Nem rántottuk be az ételt.

- Nem használtunk hozzá  zsírt vagy szalonnát.

- A sertéshúst baromfihússal helyettesítettük.

- A nehezen emészthető „bundát” is elhagytuk.

- Növényi, tejfölt helyettesítő krémet tettünk rá.

- Pörkölt alapot készítettünk, hogy ízletesebb legyen.

Hozzávalók:

30 dkg apró pulykahús

2 evőkanál olaj

2 kis fej vöröshagyma

50 dkg darált pulykahús

8 dkg garantáltan gluténmentes rizs

½ kg apró savanyú káposzta (nézzük meg az összetételét!)

1 egész tojás

Fűszerek:

2+3 db babérlevél

2+3+1 kávéskanál  őrölt pirospaprika

1+2 mokkáskanál egész köménymag

3 kávéskanál majoránna

1/2 db tv paprika

1 evőkanál sűrített paradicsom,

1 evőkanál darált paprika

2 mokkáskanál őrölt fekete bors

2 mokkáskanál őrölt köménymag

néhány szem egész bors

1 gerezd fokhagyma

só ízlés szerint

Elkészítése:

Pörköltet készítünk:

- Az apróhúsból pörköltet készítünk 2 evőkanál olajjal, 1 kis fej apróra vágott vöröshagymával, 2 babérlevéllel, 2 kávéskanál pirospaprikával, 1 mokkáskanál őrölt köménymaggal, 1 mokkáskanál egész köménymaggal, a karikára vágott zöldpaprikával, a sűrített paradicsommal, a darált paprikával, ízlés szerint sóval, és amíg a töltelék készül, főzzük.

Elkészítjük a tölteléket.

- A darált húst összedolgozzuk a rizzsel, a tojással, ízlés szerint sóval, 1 gerezd reszelt fokhagymával, 1 fej reszelt vöröshagymával,  2 mokkáskanál őrölt borssal,  1 mokkáskanál őrölt köménnyel és 1 kávéskanál majoránnával.

Összeállítjuk az ételt:

- Egy nagy tűzálló tálba rétegesen rakjuk a hozzávalókat. Pörkölttel kezdjük, rá káposzta, rá a töltelékek, rá ismét káposzta, ismét pörkölt és végül káposztával zárjuk.

- Közben meg-megszórjuk rétegenként elosztva a 2 kávéskanál majoránnával, a 3 kávéskanál pirospaprikával, a 2 mokkáskanál egész köménymaggal, néhány szem egész borssal és 1-1 babérlevelet teszünk közé.

- Annyi vízzel vagy káposztalével engedjük fel, amennyi éppen ellepi.

- A tetejét megszórjuk 1 kávéskanál pirospaprikával, rádobunk pár babérlevelet, és fedő alatt nagyon lassan puhára főzzük kb. 2 óra alatt.

- Abban az edényben tálaljuk, amiben főtt. Tejföl helyett gluténtól és tejtől mentes növényi krémet teszünk rá.

Recept és fotó: © Sz.Banadics Éva

A laktózmentes diéta betartása otthon viszonylag zökkenőmentes. Ma már szerencsére többféle laktózmentes termék is kapható, így a mindenki által kedvelt pogácsát is megsüthetjük mentes hozzávalókkal.

Hozzávalók:

50 dkg extra finom süteményliszt

25 dkg tejtől mentes margarin

3,5 dkg élesztő

1 mokkáskanál cukor az élesztő felfuttatásához

Kevés víz vagy laktózmentes tej az élesztő felfuttatásához

2 mokkáskanál só

3 tojás sárgája

150 g 20 százalékos laktózmentes tejföl (lehet, hogy kevesebb kell a liszttől függően, ne tegyük bele egyszerre az egész mennyiséget)

A megkenéshez:

1 egész tojás

1 mokkáskanálnyi pirospaprika

kevés laktózmentes sajt reszelve

Elkészítése:

- Az élesztőt felfuttatjuk langyos cukros laktózmentes tejben vagy vízben.

- A liszteket összekeverjük a sóval, és elmorzsoljuk benne a hideg margarint.

- Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az élesztőt, és annyi tejfölt, hogy lágy tésztát kapjunk.

- Jól kidolgozzuk a tésztát, és negyed órán át hideg helyen pihentetjük.

- Még kétszer kinyújtjuk, hajtogatjuk és pihentetjük hideg helyen.

- Végül az ujjnyi vastagra nyújtott tésztát késsel berácsozzuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megsodorjuk, megkenjük pirospaprikás tojással, majd megszórjuk a reszelt sajttal.

- Előmelegített sütőben 5 percig 175 fokon, majd kb. fél óráig 150 fokon készre sütjük.

 Recept és fotó: © Sz.Banadics Éva

A rácsos linzert nálunk mindenki szereti. Elkészítettük mentes változatát is néhány egyszerű alapanyagból. Omlós, illatos és nagyon finom lett! Garantáltan percek alatt el fog fogyni. Az alaprecept egy korábbi, 2006-ban kiadott, ételallergiásoknak készült szakácskönyvünkben jelent meg. Érdemes kipróbálni és kísérletezni az alapanyagokkal.

Hozzávalók:

4 egész tojás

8 dkg gluténtól és tejtől mentes margarin

csipetnyi  só

1/2 vaníliarúd belseje

4 evőkanál cukor

4 evőkanál gluténtól és tejtől mentes növényi főzőkrém

10+1 evőkanál garantálta gluténmentes kukoricaliszt

4 evőkanál baracklekvár

2 evőkanál garantáltan gluténmentes mandulaforgács

Elkészítése:

 - A langyosra olvasztott margarint habosra keverjük a cukorral, sóval, vaníliával, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, és beledolgozzuk a főzőkrémet.

 - A kissé lágy, könnyen morzsálódó tészta 2/3 részével kibélelünk egy kerek sütőformát, és megkenjük a lekvárral.

 - A maradék tésztából rudakat sodrunk, és berácsozzuk vele a tészta tetejét.

- 1 tojásfehérjét villával kicsit felverjük, megkenjük vele a rácsokat, és a lekváros részekre szórjuk a mandulát.

 - Közepes hőmérsékleten a tésztát rózsaszínre sütjük. Hidegen szeleteljük fel.

Forrás: Szegedi Éva Ételallergiások receptkönyve

Recept © Szegedi Éva
Fotó © Ferenczi Péter - Szőke Péter

Nem szívesen mondok le a citromhéj aromájáról, amikor süteményeket, gyümölcsleveseket, krémeket, vagy különleges mártásokat készítek. Ezért fontos, milyen citromot vásárolok, és hogyan dolgozom fel.

A citrusfélék héja –így a citromé is – általában vegyszerrel szennyezett. Termesztésük során rovarölő, gyomirtó, gombaölő készítményeket használnak. Szüretelést követően héjukat különböző fényező, párolgáscsökkentő, romlás- illetve gombaellenes szerrel kezelik. Héjuk felhasználása veszélyezteti az egészséget, még lemosás után sem használhatók, ugyanis bizonyos gombaölő szerek (imazalil, prokloráz) felszívódnak a héjban.

Ha citromot vásárolok, a "bio" vagy "kezeletlen" jelzést keresem rajta. A vegyszeres kezelés nélkül forgalmazott gyümölcsöknek a héját is lehet fogyasztani. Bár "cserében" gyorsan romlanak, emiatt már a vásárlásnál is figyelni kell, hogy hibátlant találjak. Ezután gyorsan feldolgozom, hogy a mélyhűtőben várjanak a felhasználásra.

A biocitromokat feldolgozás előtt alaposan megmosom meleg vízzel, és papírtörlővel áttörölöm.

1. A citromokat vékony szeletekre vágom héjukkal együtt. Alufóliából kb. 10x10-es négyzeteket vágok ki, és a citromszeleteket ezzel választom el. Dobozba, vagy vastagabb fagyasztó zacskóba teszem és lezárom. Felhasználáskor egy-egy szeletet könnyűszerrel le lehet választani az alufóliáról.
2. Vékony csíkokban meghámozom a citromot úgy, hogy a fehér részt ne vágjam bele. Ezek kis dobozban kerülnek a mélyhűtőbe. A megmaradt gyümölcsöket szintén felszeletelve, alufólia lapokkal elválasztva fagyasztom le.
3. A legszebb citromok héját lereszelem, ügyelve, hogy a fehér részt ne reszeljem bele, kis adagokra osztom, és egyszerűen fóliába csomagolom, a kis csomagok egy dobozba kerülnek. A héj nélküli gyümölcsöket lezárva, csomagolva a hűtőbe teszem felhasználásig, vagy az előbb ismertetett módon lefagyasztom.

A mélyhűtőbe eltett citromhéj a szárítottal szemben nem veszíti el az aromáját.

Cukormentes citromkrém

Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes

A fotó illusztráció

Hozzávalók:

1/2 liter gluténtól és tejtől mentes rizsital

 1 db vegyszeres kezelés nélküli citrom

 1 csomag gluténmentes, laktózmentes citromízű pudingpor

 3 evőkanál eritritol

 néhány citromfű levél

Elkészítése:

- Az egy biocitrom héját lereszeljük.

- A  pudingport néhány evőkanál hideg rizsitallal és az eritritollal simára keverjük, belekeverjük a citromhéj felét, majd az előírásnak megfelelően megfőzzük.

 - Addig kevergetjük, amíg félig kihűlt. A citrom levét kicsavarjuk és belekeverjük a kész pudingba.

- Poharakba öntjük, citromfűvel, reszelt citromhéjjal, gránátalma magjával díszítjük, lehűtve fogyasztjuk.

Mi sem maradunk ki a farsangi fánkszezonból. Ezúttal olyan fánkot kísérleteztem ki, amelyik nem tartalmaz hagyományos cukrot, és gluténmentes, illetve laktózmentes étrendbe is illeszthető. Gyorsan elkészül, még élesztő sem kell hozzá.

Ahhoz, hogy jól átsüljön, apró fánkot kell készíteni, és lassan sütni. Ha gyorsan sütjük, a közepe nyers marad, ha pedig nem elég forró az olaj, a tészta magába szívja a zsiradékot.

A frissen kisült fánkokat először tegyük szűrőkanálba, majd papírtörlőre, hogy ne maradjon rajta felesleges olaj.

Hozzávalók:

15 dkg garantáltan gluténmentes rizsliszt

3 gramm garantáltan gluténmentes sütőpor

15 dkg laktózmentes joghurt

5 kiskanál eritritol

1 db tojás

körülbelül 2-3 dl étolaj a sütéshez

Elkészítése:

- A hozzávalókat keverőgéppel összedolgozzuk, közben az olajat felhevítjük a sütéshez.

- A tésztából kanállal kis bucikat szaggatunk, és a forró olajban aranybarnára sütjük. A fenti mennyiségből 15-16 minifánkot lehet készíteni.

Nagyon szeretem az almát és a mandulát, ráadásul mindkettőhöz könnyen hozzá lehet jutni. Így született még évekkel ezelőtt ennek az ízletes gyümölcslevesnek az ötlete. Akármikor készítem, mindig feldobja a napomat.

Hozzávalók a leveshez:

4 db piros héjú alma

2 dl gluténtól és tejtől mentes növényi főzőkrém (pl. rizskrém)

2 csapott evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt

1 karika vegyszeres kezelés nélküli citrom

½ vegyszeres kezelés nélküli citrom házilag lereszelt héja

6 szem szegfűszeg

1 db egész fahéj

½ rúd vanília vagy 1 csomag gluténtól mentes vaníliás cukor

2-4 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a díszítéshez:

kevés apróra vágott, garantáltan gluténmentes házilag pirított mandula

1 dl  gluténtól és tejtől mentes tejszínt helyettesítő növényi krém

Elkészítése:

- Kevés vízben felforraljuk az egy karika citromot, a reszelt citromhéjat,  a szegfűszeget, a fahéjat és a vaníliát.

Hagyjuk kihűlni, hogy intenzív legyen az íze, majd szűrjük le.

- A hámozott, magházától megtisztított, lemosott almát  cikkekre vágjuk.

- Feltesszük a fűszeres vízben főni, és közben hozzáadjuk a cukrot.

- A megfőtt almát turmixoljuk. Néhány egész darabot félreteszünk  a díszítéshez.

- 2 dl főzőkrémet és a rizslisztet simára keverjük, hozzáadunk néhány evőkanál forró levest, majd folyamatosan keverve visszaöntjük a levesbe. 

- A tejszínt helyettesítő krémből habot készítünk.

- Almacikkekkel, főzőkrémből készített habbal díszítjük; aki nem érzékeny a mandulára, kevés apróra vágott pirított mandulával is megszórhatja. A habot tálalás előtt tegyük a levesre.

- Melegen és hidegen is fogyasztható.

Recept és fotó: © Szegedi Éva
Eredeti recept: 2006.07.09

Régen szerettem volna kipróbálni, milyen körözöttet lehet készíteni tofuból, hogy azoknak is alternatívát kínáljak, akik nem fogyaszthatnak tejterméket. A mellé sütött laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes kiflivel és némi salátával kiadós reggeli vagy uzsonna lehet. Mivel állati eredetű alapanyagokat nem használtam hozzá, vegán étrendbe illeszthető.

A rozsliszttel készült sütemények pozitív élettani hatását nem eleget hangsúlyozni: rosttartalma lényegesen magasabb, mint a fehér lisztből készülteknek; a rozsliszt nélkülözhetetlen B-vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz.

Hozzávalók a kiflihez:

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

10 dkg búza finomliszt

1 púpozott evőkanál lenmagpehely

1,5 dl meleg víz

1 dkg tejtől mentes friss élesztő

egy késhegynyi só

egy csipetnyi cukor

Imádjuk a pogácsát! Mivel a családban és az ismeretségi körünkben is többen laktózérzékenyek, a kedvenc házi süteményeink receptjét az évek során úgy átalakítottuk át, hogy ők is ehessenek belőlük. Ennek a réteges, ízletes, ugyanakkor könnyű pogácsának képtelenség ellenállni. Minden alkalommal gyorsan elfogy. Hétvégékre, családi ünnepekre vagy borozgatásokhoz ajánljuk.

Hozzávalók egy nagy tepsihez (az adag igény szerint duplázható vagy triplázható)

30 dkg finomliszt

25 dkg laktózmentes túró

25 dkg laktózmentes vaj

1 dl tejtől mentes rizsital

1,5 dkg élesztő

8 gramm só

10 dkg laktózmentes sajt lereszelve

1 tojás sárgája - a fehérje a kenéshez kell majd

A klasszikus, kedvelt kevert tésztás süteményt ezúttal úgy készítettünk, hogy tejmentes, gluténmentes legyen, és ne tartalmazzon túl sok cukrot. Aszalt szilvával isteni!

Hozzávalók:

1 bögre (kb. 20 dkg) házilag darált mák

1 bögre (kb. 20 dkg) garantáltan gluténmentes barna rizsliszt

1 bögre (kb. 2 dl) gluténtól és tejtől mentes natúr rizsital

 8 dkg kristálycukor

10 dkg garantáltan gluténmentes aszalt szilva

1 egész tojás

6 g gluténtól és tejtől mentes sütőpor

1 dkg gluténtól és tejtől mentes margarin a tepsi kikenéséhez

Elkészítése:

- A mákot házilag megdaráljuk.

- A margarinnal kikenünk egy tepsit.

- A darált mákot, a rizslisztet, a kristálycukrot és a sütőport szárazon összekeverjük.

- A rizsitallal és a tojással homogén, kissé folyékony tésztát készítünk belőle.

- Végül hozzákeverjük az aszalt szilvát is.

- A tepsibe öntjük, és 170 fokon kissé pirosra sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt villára nem ragad a tészta.