Az egyszerű párolt rizst ízletes köretté vagy egytálétellé lehet varázsolni megfelelő fűszerezéssel. Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, vegetáriánus  étrendbe is beilleszthető.

Minden esetben ellenőrizni kell a felhasznált alapanyagok összetételét: csak garantáltan gluténmentes rizst vásároljunk. A fűszereket házilag daráljuk meg, mert a készen vásárolt őrölt termékek esetleg glutént tartalmazhatnak.

Hozzávalók:
25 dkg garantáltan gluténmentes rizs
1  kávéskanál só
20 dkg vegyes zöldség (zöldborsó, csemegekukorica, sárgarépa)
1 mokkáskanál sáfrány vagy sáfrányos szeklice
1 kiskanálnyi apróra vágott petrezselyem
késhegynyi házilag őrölt köménymag
késhegynyi házilag őrölt szerecsendió
fél áttört fokhagyma
1 evőkanál étolaj
Elkészítése:
- A zöldségeket az olajon fél kávéskanál sóval, a köménymaggal, a fokhagymával, kevés vízzel kissé ropogósra pároljuk.
- Közben megfőzzük a rizst a másik fél kanál sóval, a sáfránnyal vagy sáfrányos szeklicével és a reszelt szerecsendióval. Az utolsó 1-2 percben hozzáadjuk a petrezselymet.
- Ha a zöldségek és a rizs is megpuhult, de nem főttek még szét, a rizst leszűrjük, a zöldséghez keverjük.
- Melegen tálaljuk.

Recept: © Szegedi Éva
Fotó: © Fábián Évi

Rizsliszttel finom piskótatekercset lehet készíteni. Könnyű kókuszos krémmel töltöttem, isteni lett! Jól behűtve szépen lehet szeletelni.

A receptet dietetikus ellenőrizte.

Hozzávalók a krémhez:
4 dl garantáltan gluténmentes, tejmentes rizsital
2 evőkanál frissen facsart citromlé
7 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt
7 evőkanál garantáltan gluténmentes kókuszreszelék
1 csomag gluténtól és tejtől mentes vaníliás cukor
4 csapott evőkanál házilag darált porcukor
10 dkg gluténtól és tejtől mentes margarin

Hozzávalók a piskótához:
6 egész tojás
8 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt
5 csapott evőkanál kristálycukor

Elkészítése:

Piskóta:
- A sütőt előmelegítjük közepes hőfokra.
- A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. A tojásfehérjét gépi habverővel felverjük.
- Amikor már félig készen van, kanalanként hozzáadjuk a cukrot, közben tovább habosítjuk. Amikor a hab már elég kemény, hozzáöntjük a tojások sárgáját, és együtt is felverjük.
- A kész habba kanalanként beleforgatjuk a lisztet. (Egy kanálnyit szétszórunk a habon, keverőkanállal óvatosan összeforgatjuk, hogy ne törjön össze.)  Így folytatjuk, míg mind a 8 kanál liszt belekerül a tésztába.
- Sütőpapírral kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, beleöntjük a tésztát, elsimítjuk. Sütőtől függően 10 és 15 perc között van a sütési idő.
- A kész tésztát deszkára borítjuk, majd azonnal vissza is fordítjuk. A sütőpapírt lehúzzuk róla, de segítségével feltekerjük a piskótát és a papírba becsomagolva hagyjuk kihűlni.

Kókuszkrém:
- A rizstejhez adjuk a citromlevet és a rizslisztet, a kókuszreszeléket és simára keverjük. Gőz fölött besűrítjük.
- Amikor már nem forró, belekeverjük a cukrot és a vajat.
- Kihűtjük és gépi habverővel habosra keverjük a krémet.
- A tésztát ”kicsomagoljuk", megkenjük a kókuszkrémmel és föltekerjük.
- Körbekenjük a maradék krémmel, megszórjuk kókuszreszelékkel.
- Behűtve szeleteljük.

Recept:© Sz. Banadics Éva, Fotó: Irimiás László

Ha tápláló, húsmentes leveseket akartok készíteni, próbáljátok ki ezeket a bevált, dietetikus által ellenőrzött recepteket! Mindhárom gluténmentes, laktózmentes tojásmentes.

Sárgaborsóleves vargányával

Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, vegetáriánus

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének ajánlásával

Hozzávalók:
40 dkg garantáltan gluténmentes sárgaborsó
2 dkg szárított vargánya
1/2 mokkáskanál frissen reszelt torma
1 mokkáskanálnyi az alábbi fűszerkeverékből: házilag őrölt fehérbors, házilag lereszelt szerecsendió és házilag darált köménymag
két csapott mokkáskanál só
késhegynyi cukor
Elkészítése:
- Alaposan átválogatjuk és átmossuk a sárgaborsót, majd annyi vízben tesszük fel főni, amennyi jól ellepi.
- A szárított vargányát lemossuk, apróra vágjuk, és a levesbe szórjuk.
- Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a tormát és a fűszerkeveréket, összekeverjük, és addig főzzük, amíg a sárgaborsó teljesen szétomlik.
- Ezt a levest nem kell berántani, a sárgaborsó elég sűrű!
- Forrón, csészében tálaljuk.

Céklaleves házi burgonyachipsszel

Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, vegetáriánus

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének ajánlásával

Hozzávalók:
1 db cékla
1 szál petrezselyemgyökér
1 fej karalábé
2 kis fej vöröshagyma
2 db paprika
1 gerezd fokhagyma
1 szem burgonya
1 evőkanál garantáltan gluténmentes kukoricaliszt
3 evőkanál étolaj
néhány szem rózsabors
néhány szem köménymag
néhány szem koriander
1 mokkáskanál só
Elkészítése:
- A megtisztított petrezselyemgyökeret és karalábét karikákra, a meghámozott céklát kis kockákra szeljük.
- A paprikát és az egyik vöröshagymát apróra várjuk, és egy evőkanál olajon kissé megpirítjuk.
- Hozzákeverjük a zöldségeket és tovább pirítjuk, majd felöntjük egy liter vízzel, sózzuk, fűszerezzük, és fedő alatt megfőzzük.
- A másik fej hagymát és a burgonyát karikákra vágjuk; ügyeljünk, hogy a burgonya hajszálvékony legyen.
- A karikákat kukoricalisztbe forgatjuk, és olajon, palacsintasütőben ropogósra sütjük.
- A levest botmixerrel krémesítjük, szűrőn átpasszírozzuk, sült hagymával és burgonyachipsszel tálaljuk.

Mandulás-bazsalikomos paradicsomleves

Gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes, vegetáriánus

Hozzávalók:
1 liter natúr paradicsomlé
1szál friss petrezselyem zöldje
1-2 db friss bazsalikomlevél
1-1 kávéskanál cukor és só
1 evőkanál étolaj
5 dkg kemény gluténmentes, laktózmentes sajt
5 dkg garantáltan gluténmentes, házilag készített mandulaforgács
2 kávéskanál garantáltan gluténmentes kukoricakeményítő
Elkészítése:
- A mandulaszemeket pár percre forrásban lévő vízbe dobjuk, leszűrjük, és a héjuk eltávolítása után mandulaforgácsot készítünk belőlük.
- A paradicsomlét felöntjük 2 dl  vízzel, beletesszük  a cukrot, a sót, a petrezselyem levelet és a  bazsalikomot, majd összefőzzük.- Hozzákeverjük a zöldségeket és tovább pirítjuk, majd felöntjük egy liter vízzel, sózzuk, fűszerezzük, és fedő alatt megfőzzük.
- A sajtból forgácsokat készítünk és összekeverjük a mandulaforgáccsal.
- A keményítőt fél dl vízzel kikeverjük, majd behabarjuk vele a levest.
- Forrón tálaljuk, megszórjuk a sajttal és a mandulaforgáccsal. A sajt kicsit elolvad  a leves tetején, a mandula pedig különleges ízt ad a levesnek.

Recept és  fotó: © Szegedi Éva

Dietetikus ellenőrzésével készült ez a finom minimuffin gluténérzékenyeknek, laktózérzékenyeknek, tejfehérjére és tojásra érzékenyeknek.

Néhány fontos dologra is figyelni kell, ha gluténmentes ételt készítünk.Először is, amikor az alapanyagokat megvásároljuk, mindig figyelmesen olvassuk el a csomagoláson lévő tájékoztatót. Megtudhatjuk, hogy garantáltan gluténmentes-e, amit veszünk. Előfordul, hogy maga az alapanyag, mint például a rizsliszt, gluténmentes, de ugyanazon a gépsoron gyártották, ahol a gluténtartalmú élelmiszereket. A mandulatej összetevői között pedig tejszármazék is lehet.
Az alapanyagok vásárlásról itt olvashattok:
10 fontos dolog az élelmiszervásárlásról ételallergiásoknak

Hozzávalók:
3 evőkanál garantáltan gluténmentes lenmag
20 dkg garantáltan gluténmentes rizsliszt
8 dkg kristálycukor
5 dkg gluténtól és tejfehérjétől mentes margarin
10 dkg gluténmentes szárított vörös áfonya
1 dl gluténtól és tejtől mentes mandulatej
1 csapott mokkáskanál gluténtól és  tejtől mentes sütőpor
20-25 db minimuffin sütésére alkalmas papírforma

Elkészítése:
- A lenmagot beáztatjuk néhány órára annyi vízben, amennyi ellepi. Ha felszívja a vizet, és kocsonyássá válik, 2 evőkanál vízzel pótoljuk.
- Az áztatott lenmagot botmixerrel habossá verjük.
- Az áfonyából félreteszünk a díszítéshez.
- Az áfonya kivételével az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és gépi habverővel összekeverjük.
- A végén fakanállal hozzákeverjük az áfonyát.
- A tésztát a papírformákba kanalazzuk, rászórjuk a félretett áfonyát, és 180 fokon aranybarnára sütjük.

Előfordul, hogy melegen a muffin nehezen válik el a papírtól, de kihűlés után a papír könnyen eltávolítható.

Recept: © Szabó Alexandra dietetikus - Szegedi Éva.,  Fotó: © Szegedi Éva.

Milyen a gluténmentes konyha? Nem elég gluténmentes élelmiszereket vásárolni, amíg a boltok polcáról az asztalra kerül az élelmiszer könnyen szennyeződhet gluténnal. Egy étel csak akkor gluténmentes, ha főzés közben sem éri keresztszennyeződés. Éppen ezért arra is ügyelni kell, hogy a konyhánk is gluténmentes legyen. Összegyűjtöttük, mire kell ügyelni, hogy valóban gluténmentes legyen az asztalra kerülő étel.

1. Vásárlásnál tegyük külön!
A gluténmentes élelmiszereket már vásárláskor tegyük külön. Még véletlenül se kerüljön egy gluténmentes kenyér mellé egy zacskó búzaliszt. Ha megszokjuk a rendet, könnyen rutinná válik.

2. Otthon külön hely és jelzés
Legyen külön szekrény vagy szekrényrész a mentes alapanyagoknak. Használhatunk jelzést, amivel megjelöljük a gluténmentes élelmiszert, különösen, ha gyermekek vannak a családban. Legyenek külön konyharuhák, és mossuk azokat a többitől elkülönítve.

3. A tisztaság megelőzi a bajt
Csak tiszta konyhában, tiszta munkafelületen kezdjünk dolgozni. Semmi ne maradjon a konyhapulton, ami gluténtartalmú, vagy gluténtartalmú élelmiszerrel érintkezett.

 
4. Külön konyhai eszközök
Használjunk külön konyhai eszközöket (fakanalakat, szűrőket, süteményformákat, merőkanalat stb.), és ezeket tartsuk külön helyen. A család tagjai is szokják meg, hogy azokat csak a mentes ételek készítésére használjuk. Akár meg is jelölhetjük, vagy eltérő színűt vásárolhatunk. Ezeket az eszközöket mindig tisztán tegyük el.
A fa munkaeszközöket nem lehet tökéletesen megtisztítani, ezekből mindig legyen "gluténmentes".

5. Mindig csomagoljuk a  kenyeret!
A kenyerek, péksütemények tárolásra fokozottan kell ügyelni. Mindig csomagoljuk be, ne csak azért, mert hamarabb kiszárad, mint a búzalisztből készült, hanem így megelőzhetjük a szennyeződést is. Szeletelésükhöz tiszta kést használjunk!

 
6. Az elkülönített főzés nagyon fontos
Ha az egész családnak főzünk, érdemes minden alkalommal legalább egy ételt mentesen készíteni a többieknek is. Így megkönnyítjük a főzést. A munkafolyamatokat egymástól elkülönítve végezzük. Először mindig a mentes ételeket állítsuk össze. Még véletlenül se keverjük meg a kétféle ételt ugyanazzal a fakanállal!

7. A háztartási gépek is szennyezhetnek
A háztartási gépekre is gondolni kell. Lehetőleg használjunk külön aprítót, turmixgépet, botmixert, habverőt, passzírozót. Vannak eszközök, amelyeket tökéletesen le lehet mosni folyó vízzel, mint például egy habverő, de vannak olyanok, amelyeket nem, mint például egy turmixgép. Ezekből mindenképpen szerezzünk be egyet a mentes ételek számára.

8. A kritikus kenyérsütő, kenyérpirító
A  kenyérsütő gép veszélyforrás lehet! Ebből feltétlenül külön eszközt kell beszereznünk, az esetleges keresztszennyeződés elkerülése érdekében!
A kenyérpirítót sem lehet teljesen megtisztítani a gluténtól, ebből is feltétlenül kell egy "gluténmentes". Az olajsütővel ugyanaz a helyzet.

9. A tálalásra is figyelni kell!
Ha eddig nem szennyeződött gluténnal az étel, akkor a tálalásnál se forduljon elő! Ne keverjük a kétféle ételt a  tálalásnál, legyen az asztalon külön helyen a lisztérzékenynek szánt fogás. Ne kelljen találgatni, melyikből szedhet a lisztérzékeny családtag. A külön szedőkanál alapfeltétel.

10.  A gyerekeket is tanítsuk meg!
Ahol több kisgyermek van a családban, tanítsuk meg a kicsiket, hogy ne nyúljanak egymás tányérjába, ne cseréljék el az evőeszközeiket. A közösségbe - bölcsibe vagy óvodába - került kicsire az ott dolgozóknak kell vigyázni. Ne ültessék külön, mintha meg lenne büntetve, hanem magyarázzák el a társaiknak, hogy mi a helyzet. A kicsik bámulatosan sokat megértenek. Emellett nem árt, ha felnőttek figyelik, mi történik evés közben.

Sz. Banadics Éva - Kovácsné Véber Eszter - Szabó Alexandra - Szegedi Éva
Lektorálta: Szabó Alexandra dietetikus

Kakaóra érzékenyek is fogyaszthatják! Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes desszert.
Aki nem fogyaszthat kakaót, az is szereti a csokis édességeket.
A füge nyersen is különleges és egészséges csemege. Csak a friss, érett gyümölcsöt használjuk fel! Fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni, de nem kell meghámozni. Karobos öntettel, mandulaforgáccsal díszítve gyorsan elkészíthető ízletes desszert.

Hozzávalók
4-6 db érett, nyers, friss füge
4 dkg garantáltan gluténmentes karobpor
4 dkg házilag darált porcukor
6 dkg gluténtól és tejtől mentes bio margarin
kevés meleg víz
10 dkg garantáltan gluténmentes egész, hámozatlan mandula
Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét! A készen vásárolt mandulaforgács glutént tartalmazhat!
Elkészítése
- A mandulaszemeket pár percre forrásban lévő vízbe dobjuk, leszűrjük, és a héjuk eltávolítása után mandulaforgácsot készítünk belőlük.
- A fügéket megmossuk, szeletekre vagy négy részre vágjuk.
- A karobport és a porcukrot szárazon csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a vizet és a margarint, gőz fölött sűrűre főzzük.
- A fügét kis tálakban elosztjuk, mindegyikre karoböntetet csurgatunk, megszórjuk mandulával. Behűtve tálaljuk.

Recept és fotó: © Szegedi Éva

Nekünk, táplálékintoleranciában vagy ételallergiában szenvedőknek igen nagy körültekintéssel kell élelmiszereket vásárolnunk. Több türelemre, több időre van szükségünk, mint másoknak, és ahogyan egy gluténérzékeny ismerősöm fogalmazott: sokkal több időt kell töltenünk olvasással – az üzletekben is.

Az étrend összeállítását és a vásárlást nehezíti, ha a többféle érzékenységet is figyelembe kell venni.

1. Kötelező feltüntetni az összetevőket

Megkönnyíti az információszerzést az az előírás, hogy a gyártóknak fel kell tüntetniük az élelmiszerek csomagolásán az összetevők listáját, és közöttük (amennyiben a termék tartalmazza) megtalálhatók a számunkra allergén anyagok.
Az erre vonatkozó rendelet szerint a kötelező információkat, mint a megnevezés, az  összetevők, a nettó mennyiség, a szavatossági idő, jól látható helyen, egyértelműen, az előrecsomagolt élelmiszerek esetén közvetlenül a csomagoláson vagy az arra rögzített címkén kell feltüntetni.

2. Nem egyforma a tájékoztatás

Itt fontos megjegyezni, hogy az egyes gyártók allergénekről szóló tájékoztatása sem egyforma. Van olyan gyártó, aki az adott allergéntől való mentességről tájékoztatja a fogyasztót (Nem tartalmaz glutént, tejfehérjét, tojást.), míg mások épp azt tüntetik fel, hogy a termék melyik allergént tartalmazza (A termék tartalmazhat glutént, tejfehérjét, tojást). Gyakran azt olvashatjuk az élelmiszerek címkéin, hogy milyen allergénnel szennyeződhetett (például azt, hogy földimogyorót, szezámmagot, szóját, gabonát stb. feldolgozó üzemben készült.)

3. Mi magunk olvassuk el az információkat, ne hagyatkozzunk másokra!

Az a biztos, amit a saját szemünkkel látunk. Nagyon sok áruházban készségesek a csemegepultban álló eladók, így ha megkérdezzük, tartalmaz-e szóját egy adott húskészítmény, akkor rendszerint úgy helyezkednek el, és olvassák fel az élelmiszer csomagolásán feltüntetett összetevőket, ahogy mi magunk is jól látjuk a címkét. Azért fontos, hogy a saját szemünkkel lássuk a címkét, mert számos allergént, egyes élelmiszerek származékait a megszokottól eltérő módon neveznek: a tejszármazék például kazein néven szerepel, az E 322 pedig a lecitint jelöli, amelyet vagy szójából, vagy tojásból vonnak ki.

4. Változhat az összetétel

Vásárláskor érdemes átnézni az allergénekről szóló tájékoztató feliratokat, jelzéseket még abban az esetben is, ha egy olyan terméket szeretnénk megvásárolni, amelyet korábban biztonsággal fogyasztottunk. Időközben ugyanis megváltozhatott a gyártás technológiája vagy helyszíne, a felhasznált nyersanyagok köre vagy keresztszennyeződés fordulhatott elő. Csak olyan termék fogyasztható biztonsággal, amely garantáltan mentes attól az összetevőtől, amelyre érzékenyek vagyunk.

5. Rejtett allergének

Előfordul, hogy olyan termékekben van glutén, tejfehérje vagy tojás, amelyről az általában nem feltételezhető, (például a felvágottakban, a konzervekben, a készételekben, a leveskockákban, a gyógyszerekben és az étrend-kiegészítőkben), ezért alapvető jelentőségű folyamatosan tájékozódni a vásárolt (vásárolni kívánt) termékek összetevőiről.

6. Keresztszennyeződés

A keresztszennyeződés elkerülése érdekében csak előre csomagolt élelmiszereket célszerű vásárolni. Gluténérzékenyek csak olyan terméket vásároljanak, amelyen a gyártó feltüntette, hogy a termék betakarítás, szállítás, gyártás, tárolás során nem szennyeződött gluténnal.

7. A gyógyszerek

A kezelőorvost és a gyógyszerészt tájékoztatni kell az érzékenységünkről, hogy még véletlenül se kapjunk olyan gyógyszert, ami olyan összetevőt tartalmaz, ami számunkra ártalmas, mint például a glutén vagy a laktóz.

8. Naprakész információ a gyártó honlapján

Napjainkban egyre több termelő vállalat és kereskedelmi lánc ismeri fel az elektronikus tájékoztatás fontosságát, ezért olyan internet oldalakat hoznak létre, ahol információkat találhatunk termékeik allergéntartalmáról, további kérdések esetére pedig az elérhetőségeikről. Érdemes a honlapon megadott elérhetőségen rákérdezni, hogy mikor frissítették utoljára  az allergénekkel kapcsolatos tájékoztatást.

9. Információk a közösségi oldalakról

Az interneten, különböző közösségi oldalakon is található információ egyes termékekkel kapcsolatban. Azt azonban fontos megjegyezni, hogy a különböző internetes fórumokon gyakran előfordul téves, félreértésen alapuló bejegyzés. (Például tévedés, hogy tehéntej-allegia esetén a juh- vagy a kecsketej fogyasztható lenne, ahogyan az is, hogy a zabtejet gluténérzékenyek is fogyaszthatják.) Érdemes tehát egyéb, megbízható forrásból is tájékozódni.

10. A gyümölcsökön gluténtartalmú bevonat lehet

Az Unión kívüli országokból származó gyümölcsöket gluténtartalmú bevonattal láthatják el. Az Európai Unióban tilos ilyen bevonatokat alkalmazni, a nem uniós országokból behozott gyümölcsök esetében azonban semmi garancia nincsen arra, hogy nem kezelték a gyümölcsöt gluténtartalmú szerrel.

Copyright © Szegedi Éva - Szabó Alexandra dietetikus

Télen is készíthetünk gyümölcsös desszertet akár szezonális gyümölcsökből, akár mélyhűtött nyári finomságokból. Három habkönnyű desszertet mutatunk: málnával, naranccsal, illetve szederrel. Mindhárom gluténmentes, laktózmentes édesség.

Túrógaluska málnaöntettel

Gluténmentes, laktózmentes

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének ajánlásával

Hozzávalók a galuskához:
5 dkg laktózmentes vaj
fél csomag vaníliás cukor
25 dkg laktózmentes túró
2 egész tojás
2 csapott evőkanál házilag darált porcukor
5-6 csapott evőkanál garantáltan gluténmentes kukoricadara (a túró nedvességtartalmától függően)
4 csapott evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt
Az öntethez:
30 dkg  friss  vagy mélyhűtött málna
3 csapott evőkanál házilag darált porcukor
Információk:
A vaj laktóztartalma alacsony, egyéni tűrőképesség alapján kell a hozzávalót kiválasztani.
Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét!
Elkészítése:
- Gépi habverővel habosra keverjük a tojások sárgáját a 2 evőkanál porcukorral, a  vaníliás cukorral és a vajjal.
- Kis adagonként hozzáadjuk a túrót, és azzal együtt keverjük ki.
- Fakanállal eldolgozzuk benne a kanalanként hozzáadott kukoricadarát és a rizslisztet.
- A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztába.
- Fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
- A málnát turmixgépbe tesszük a levével ás a porcukorral együtt. Egy-két percig turmixoljuk, majd átpasszírozzuk, hogy ne legyen magja.
- Alacsony hőfokon 5-6 percig főzzük.
 - Csipetnyi sóval vizet forralunk. Két evőkanállal formázva galuskákat készítünk a galuska tésztából, és a forrásban lévő vízbe tesszük. Egyszerre ne főzzünk sokat!  Kicsit tovább kell főzni, mintha szokásos túrógombócot készítenénk, mert a kukoricadara később fő meg. Ha hamarabb kivesszük a vízből, a galuska széteshet, a dara pedig kemény marad.
- Kis tálakra elosztjuk a málnaöntet felét, ráhelyezzük a túrógaluskákat, majd a többi mártást is mellé, illetve a tetejére öntjük. Mentalevéllel, málnaszemekkel díszíthetjük.

Recept és fotó: © Sz. Banadics Éva
http://www.etelallergia.hu/turogaluska_malnaontettel.htm

Narancskrém

Gluténmentes, laktózmentes

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének ajánlásával

Hozzávalók 2 nagy kehelyhez:
3 db vegyszeres kezelés nélküli narancs
1 kávéskanál kristálycukor
3 dl gluténtól és tejtől mentes rizsital
4 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt
6 dkg házilag darált porcukor
1 dl laktózmentes tejszín, vagy gluténtól és tejtől mentes növényi tejszín
4 dkg glutén- és laktózmentes csokoládé
2 kávéskanálnyi gluténtól, tejtől, tojástól mentes narancslikőr (kihagyható gyermekeknek és az alkoholra, vagy a likőr összetevőire érzékenyeknek)
- Néhány levél citromfű a díszítéshez
Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét!
Mivel a citrusfélék héját különböző vegyszerrel kezelik a romlás megelőzésre, ezért csak vegyszeres kezelés nélküli, házilag termesztett, vagy bio citrusfélék héja használható fel ételek ízesítéséhez. Csak házilag darált porcukrot használjunk! A készen vásárolt porcukor glutént tartalmazhat.
Elkészítése:
- 1 narancs héját lereszeljük, összekeverjük 1 kávéskanál kristálycukorral és félretesszük a díszítéshez.
- 1 narancsot megtisztítunk, szétbontunk és a gerezdeket egyenként 2-3 darabra vágjuk. Fagylaltos kelyhekben
szétosztjuk. Kelyhenként 1-1 kávéskanálnyi narancslikőrrel is meglocsolhatjuk, ha nem vagyunk allergiásak
annak összetevőire.
- 2 narancs levét kifacsarjuk és megszűrjük.
- A rizsitalban simára keverjük a rizslisztet, hozzáadjuk a narancslevet és gőz fölött krémet főzünk belőle. Még
melegen hozzáadjuk a porcukrot és olvadásig keverjük.
- A tejszínt felverjük, és a kihűlt krémbe forgatjuk.
- A krémet a narancsdarabokra kanalazzuk.
- A tetejét megszórjuk a cukrozott narancshéjjal és reszelt csokoládéval.
- Citromfűvel díszíthetjük, jól behűtve tálaljuk.

Recept és fotó: © Szegedi Éva.
http://www.etelallergia.hu/etelek/narancskrem.htm

     Szedres turmix

Gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes

Hozzávalók személyenként:
2 dl gluténtól és tejtől mentes szójajoghurt
2 evőkanál friss vagy mélyhűtött szeder
1 mokkáskanálnyi házilag darált porcukor
Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét!
Akik nem érzékenyek a laktózra és a tejfehérjére, azok natúr kefirrel is készíthetik.
Elkészítése:
- A szójajoghurtot, a szedret, a porcukrot összeturmixoljuk, poharakba öntjük, majd szederrel díszítjük.
Recept és fotó: © Szegedi Éva
Receptjeink itt is megtalálhatók: www.etelallergia.hu

Tudod-e, hogy mi a különbség a cukorpótlók és a mesterséges édesítőszerek között?

A cukorpótlók vagy cukorhelyettesítő anyagok energiaértéke azonos a cukoréval, de előnyük, hogy a szacharóznál (nádcukor, répacukor, juharcukor) kisebb mértékben, és elhúzódóbban emelik a vércukorszintet. A cukorpótlók szénhidráttartalmát be kell számítani a cukorbeteg diétába.

A mesterséges édesítőszerek energiaértéke elhanyagolható, nem jelentenek energiatöbbletet a szervezetnek. Nem befolyásolják a vércukorszintet, így jól alkalmazhatók a cukorbetegek diétájában.

 A cukorpótlók

A cukorpótlók vagy cukorhelyettesítő anyagok energiaértéke azonos a cukoréval, de előnyük, hogy a szacharóznál kisebb mértékben, viszont elhúzódóbban emelik a vércukorszintet. Ezek a készítmények jól alkalmazhatók azoknál a termékeknél, ahol a cukor tömege nélkülözhetetlen, mint pl.: piskótákban, lekvárokban, csokoládékban. Fontos tudni, hogy ezeknek a termékeknek is közel azonos az energia értéke, mint a hagyományos készítményeké, ezért főként normál testsúlyú embereknek javasolt a fogyasztásuk, kis mennyiségben. Mivel a cukorpótlók szénhidrátok, a cukorbeteg diétába be kell számítani az elfogyasztott mennyiséget. Édesítő erejük 0,4-1-szeres a répacukorhoz képest, így a hasonló édesítő hatás eléréséhez van, hogy kétszer annyi szükséges belőle.

Fruktóz

Más néven gyümölcscukor 30-50%-kal édesebb a répacukornál, naponta maximum 50 g fogyasztható belőle.

Szorbit

Édesítő ereje csupán a répacukor 30-50%-a, napi maximális adagja 30-50 g. Túlzott fogyasztása haspuffadást és hasmenést okozhat.

A xilit vagy nyírfacukor

Édesítő ereje a cukoréval azonos, viszont előnye, hogy energiatartalma csupán kétharmada. Sütésnél, főzésnél a recept szerinti cukormennyiségnek megfelelően adagolható. Túlzott fogyasztása hasmenést, haspuffadást válthat ki az arra érzékeny egyéneknél. Szénhidrát beszámítással a cukorbetegek diétájába is beilleszthető.

Sztevia (sztívia, jázminpakóca)

Az Európai Unióban engedélyezett édesítőszerek legújabb tagja. 200-300-szor édesebb a cukornál, miközben energiamentesnek tekinthető. Az elfogadható napi beviteli értékét 240 mg napi egy 60 kg-os nő esetében.

 Az édesítőszerek

Bár a mesterséges-vagy más néven intenzív édesítőszerek körül mindig ott lebeg a kétség, érdemes tisztában lenni azzal, hogy a boltok polcain különböző fantázianévvel, tabletta, folyadék vagy por formájában milyen összetételű édesítőszerek találhatók.

A szacharin édesítő hatása 300-szor nagyobb a répacukorénál. Ha a szacharinnal édesített ételt forraljuk, kesernyés, fémes utóíz keletkezik. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság által javasolt napi beviteli maximuma (ADI = Acceptable Daily Intake) 5 mg /testtömegkilogramm.

A ciklamát 30-szor édesebb a répacukornál. Mivel hőstabil, bátran használható ételkészítéshez, befőzéshez. Napi javasolt beviteli maximuma 1 mg/testtömegkilogramm.

Az aszpartám édesítő ereje 200-szor nagyobb a répacukorénál, hőérzékeny, így főként italok és gyümölcskészítmények édesítésére szolgál. Az aszpartámot a PKU-ban (fenilketonuria - anyagcsere betegség) szenvedő betegek nem fogyaszthatják. Mivel a szervezetben hasznosuló két aminosavból áll, energiát szolgáltat. E körül az édesítőszer körül folyik a legnagyobb vita: a szakemberek egy része szerint ártalmatlan, mások szerint rákos megbetegedéseket, koraszülést okoz. Az aszpártám egyike a legalaposabban bevizsgált élelmiszer összetevőknek, melynek biztonságos fogyasztását nagyszámú tanulmány támasztja alá. Az EU-ban szabadon forgalmazható.

Az aceszulfám-K édes íze szempontjából hasonló az aszpartámhoz, hőstabil és nincs mellékíze.  ADI-je 15 mg/ testtömegkilogramm.

A taumatin teljesen természetes anyag: egy Nyugat-Afrikában honos cserje gyümölcséből, a katemféből vonják ki. Édesítő ereje 3000-szerese a répacukorénak. Érdekessége, hogy erősíti az ízérzékelést, és ízmódosító hatása is van.

A neoheszperidin DC egy intenzív szer, amelyet a narancshéj természetes keserű anyagának lúgos kezelésével és hidrogénezésével állítanak elő. Édesítő hatása 1500-1800-szorosa a répacukorénak. Előnye, hogy nem szívódik fel, és rendkívül hőstabil.

A szukralóz pár éve került az engedélyezett édesítőszerek listájára. Vízben jól oldódik, hőstabil és 600-szor édesebb a répacukornál. ADI-je 15 mg/ testtömegkilogramm.

Az aszpartám-aceszulfám só 64%-ban aszpartámból és 36%-ban aceszulfámból áll. Íze nagyon hasonló a cukorhoz, mellékíze nincs. Az aszpartám felszívódik a szervezetben, míg az aceszulfám a vizelettel változatlan formában kiürül.

Szabályozások

Ha édesítőszert vagy cukorpótlót adnak egy termékhez, a címkén fel kell tüntetni jelenlétüket. Az E 950 - 968 közöttiek jelölik az édesítőszereket és cukorpótlókat (kivétel ez alól a szorbit és a mannit, amelyek jelölése E 420, illetve E 421).

Édesítőszerek csak a Magyar Élelmiszerkönyvben lévő táblázatban felsorolt élelmiszerekhez, az ott megadott mennyiségben használhatók fel, édesítési célokra. Ha a termék hozzáadott cukrot és édesítőszert is tartalmaz, a terméken fel kell tüntetni a „cukorral és édesítőszerrel” kifejezést.

Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal álláspontja szerint az engedélyezett édesítőszerek és cukorpótlók – a meghatározott mennyiségben – biztonsággal fogyaszthatók. Elsősorban azonban a cukorbetegek és fogyni vágyók részére ajánlott az alkalmazásuk.

Forrás:
Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége
www.mdosz.hu

1. A növényi főzőkrémek kizárólag növényi alapanyagból készültek, és tejfehérjétől, laktóztól mentesek. Vigyázat! Néhány típus tejszármazékot tartalmaz, annak ellenére, hogy növényinek nevezik!

2. Használható főzéshez (sűrítés), sütéshez, díszítéshez.

3. Rizsből, pálmazsírból, kókuszzsírból, tengeri algából is készítik, vagy ezen anyagok hozzáadásával.

4. A kókuszkrém kókuszzsírból készül. A kókusztej, bár hígabb a főzőkrémeknél, mártásokhoz, szószokhoz, édességekhez használható. Édeskés íze miatt a fűszerezést érdemes átgondolni sós ételek sűrítésekor.

5. A zabkrémet, zabtejszínt, zabtejet gluténérzékenyek nem fogyaszthatják! Az újabb kutatások szerint a zabban található avenin, amely hasonlít a gliadinhoz, a coeliakiások egy részénél elindítja a károsító mechanizmust.

6. A növényi krémeknek van habbá verhető és cukrozott formája is édességekhez. A növényi krémekből felvert hab soha nem lesz olyan állagú, mint a tejszínhab, de ha gépi habverővel habosítjuk fel, olyan lesz az állaga, mint a félig felvert tejszínhabnak.

A kókusztejből úgy lehet habot verni, hogy előtte hűtőben lehűtjük, majd a felső a sűrű részt leszedjük és ebből verjük fel a habot. A kókusztej a tejhez hasonlóan habosítható is, például capuccinohoz.

7. Sok növényi krém szóját vagy karragént tartalmaz.

8. A főzőkrémek lecitint is tartalmazhatnak! A lecitint kivonhatják például szójából vagy tojásból is. A szójára, illetve a tojásra allergiások ezeket a termékeket nem fogyaszthatják!

9. A zabkrém, zabtejszín, zabtej enyhén kesernyés ízű lehet, ezért picit erősebb fűszerezést kívánnak

10. Mindig figyelmesen olvassátok el a főzőkrémek összetételét, hogy kiszűrjétek az estleges allergéneket! Csak olyan főzőkrémet vásároljatok, amelyen pontosan és részletesen feltüntetik, milyen alapanyagokat használtak fel készítésükkor!

(Az összeállítás Szabó Alexandra dietetikus lektorálásával készült.)

Copyright © Szegedi Éva - Szabó Alexandra